Путешествие в Бостон? Проверьте эти 8 невероятных ресторанов от фермы до стола КАК МОЖНО СКОРЕЕ

Мы полностью понимаем, что вы заполнили термин «от фермы к столу» (не могу не подумать о Portlandia сцена). Но это отличная вещь! По мере появления новостей об экологических последствиях продовольственной системы все больше ресторанов делают свою экологическую роль. Это за пределами модного стиля; прозрачность в отношении того, откуда поступает ваша еда, может быть полезной для вас, местных производителей и окружающей среды.

Процветающая ресторанная индустрия Бостона имеет яркие пятна с хорошей, чистой едой на переднем крае своей миссии. Возможно, он работает с фермерами, которые придерживаются разнообразия культур, или продвигает справедливую заработную плату среди своих сотрудников. Самая свежая часть? Многие из приведенных ниже рекомендаций меню приходят на момент написания, поэтому ваши параметры могут быть совершенно разными в зависимости от дня и сезона. И это то, что нам нравится слышать.

Вот восемь лучших бостонских ресторанов, где можно купить свежие продукты с фермы:

1. Крейги на Майне

Вы не найдете никаких несезонных фруктов или овощей на своей тарелке в этой кембриджской опоре. С 2002 года шеф-повар Тони Моус регулярно менял свое французское меню, основанное на его ежедневной выгоде от его сети фермеров, рыбаков и других местных поставщиков. Попробуйте маринованные помидоры семейной реликвии или отправляйтесь в бар ресторана за фирменным бургером с чеддером с фермы в Шелбурне, штат Вермонт.

Craigie on Main, 853 Main St, Кембридж, MA 02139, (617) 497-5511, https://www.craigieonmain.com/



2. Прыжок

Ода кухне Новой Англии, уютная обстановка Бондира напоминает, что вы остановились на ферме милого друга семьи на ужин. Шеф-повар поставляет выращенное на пастбищах мясо и качественные продукты от местных продавцов, которые стремятся использовать экологически чистые методы. Чтобы уменьшить углеродный след своего ресторана, он выращивает различные овощи на своем собственном участке в два акра, используя биоинтенсивные и устойчивые методы. Выпейте напиток у теплого камина и обратите внимание на вкусную кабачковую тыкву Georgia Candy Roaster Squash в дегустационном меню.

Бондир, 279 Бродвей, Кембридж, Массачусетс 02139, (617) 661-0009, https://www.bondircambridge.com/

3. Стол в сезон по вкусу

Основные моменты во французском меню этого приза в Кембриджском ресторане включают перцы шишито и конфи из рыбы-меч, а также жареные морские гребешки с помидорами из солнечного золота, восковыми бобами и жареным миндалем. Yum. Даже лучше? Шеф-повар работает с постоянными поставщиками сезонных меню, чтобы снизить влияние своего ресторана на экосистему и минимизировать потери. Стол также является безвозмездным для продвижения справедливой заработной платы от задней части дома до передней части дома.

Стол в сезон по вкусу, 2447 Массачусетс авеню, Кембридж, MA 02140, (617) 871-9468, https://www.cambridgetable.com

4. Талулла

Дуэт мужа и жены, стоящий за этим рестораном с фермы на стол, создает меню, которое отражает их личные отношения с фермерами и виноделами. Возьмите Jasper Hill Farm, молочную ферму, которая заботится о поддержании ландшафта Вермонта. Вы найдете их Harbison сыр в позднем омлете в Talulla, сделанном с зеленым луком.

Talulla, 377 Walden St, Cambridge, MA 02138, (617) 714-5584, https://www.talullacambridge.com/

5. Десять столов

Уже более десяти лет этот ресторан на ферме на Ямайской равнине работает с тесной сетью местных производителей, чтобы курировать сезонные меню. Многие практикуют устойчивое земледелие, и вы также найдете биодинамические вина, дегустационные меню для мясоедов и вегетарианцев и теплую атмосферу соседства. Пообедайте на обжаренном лососе с жареным эскаролом Алландейл, выращенным на ферме, которая ставит во главу угла улучшенное состояние почвы.

Десять столов, 597 Center St, Ямайская равнина, MA 02130, (617) 524-8810, https://tentables.net/

6. Поле и Лоза

«Field & Vine», самопровозглашенный «приверженным миру природы», прославляет простые вещи. Все сделано из экологически чистых ингредиентов для таких блюд, как сладкая кукуруза на гриле, фенхель и персиковый салат, а также обжаренные зеленые бобы с маслом кешью и грибами шиитаке. Даже вино поставляется от мелких производителей. Field & Vine также взимает плату за администрирование кухни, которая взимается с обслуживающего персонала.

Field & Vine, 9 Sanborn Ct, Somerville, MA 02143, (617) 718-2333, https://www.fieldandvinesomerville.com/

7. Puritan & Company

В этой закусочной на площади Инман подают блюда традиционной Новой Англии, приготовленные из местных продуктов. Ресторан придает больше значения этой этикетке «от фермы до стола», что видно из тесных отношений между поварами и поставщиками. Перекусывайте устрицами, пойманными этим утром, или выбирайте грибы с булочкой, фермерским яйцом и цуккини в домашней обстановке.

Puritan & Company, 1166 Cambridge St, Cambridge, MA 02139, (617) 615-6195, https://www.puritancambridge.com

8. Айленд-Крик, устричный бар

Подумайте больше о приливе к столу. Каждый день члены команды Island Creek Oysters собирают урожай и раздают его более чем 700 поварам по всей стране, включая собственный ресторан. Устричный бар Fenway направлен на то, чтобы разрушить грань между фермером, шеф-поваром и закусочной, и считает, что устойчивая аквакультура - это один из способов продвижения мирового производства продуктов питания. Идите - как вы уже догадались - сырой бар и морепродукты прямо из воды.

Устричный бар Айленд-Крик, 500 авеню Содружества, Бостон, Массачусетс 02215, (617) 532-5300, https://www.islandcreekoysterbar.com

Да, еда в сезон действительно важна для вашего здоровья и окружающей среды. И вот каково было есть исключительно уродливые продукты в течение месяца.